LÉNGUA MÊDRA

Casagâj: polenta condita con fagioli cotti, aglio, soffritto di lardo e altri ingredienti a piacere o a disposizione della reşdōra. Piatto povero tipico delle campagne reggiane, e non solo, del quale non è conosciuta la origine vera, di cui, come capita spesso quando non si sa la provenienza, esistono solo leggende. Anche il nome non è certo, chi lo chiama “casagâj”: caccia galli o chi lo chiama “calsagât”: calcia gatti, questo è dovuto ad alcune delle leggende che si raccontano. Una leggenda racconta che in una battaglia combattuta contro i Galli, in un luogo non conosciuto, questi furono battuti e scacciati usando della polenta come arma, da qui “casagâj” caccia i Galli. Altra leggenda che fa riferimento a “caccia i galli” è riferita alla cattura dei galli animali da cortile, si racconta che, una volta, per poterli acciuffare si usava la polenta come esca. In un’ altra leggenda chi ci va di mezzo sono i gatti. Infatti viene raccontato che una sera una rezdōra, dopo aver cucinato sulla stufa dei fagioli in umido, mentre si accinge a portarli in tavola inciampò nel gatto, l’intero contenuto della teglia si rovesciò e finì dentro la polenta, che cuoceva nel paiolo sul fuoco del camino. Indecisa, nel dilemma se buttare la cena o affrontare il giudizio, la consapevolezza della fame dei commensali prevalse e fu così che i “casagâj”, arrivati davanti ai convitati, riscossero un grande successo. In questo modo la ricetta, frutto di un fortuito infortunio, si diffuse di bocca in bocca tra le montagne reggiane giungendo inalterata fino a oggi.
Forse la soluzione dell’origine dei “casagâj” è più semplice, probabilmente, qualche tempo fa, una reşdōra, nell’intento di preparare un pasto, si è trovata ad avere due pietanze che separate non sarebbero state sufficienti per soddisfare l’appetito dei suoi commensali , per rimediare, potrebbe aver pensato di unirle e, per rendere più appetitoso l’inusitato connubio, le ha condite e servite con un abbonante soffritto di lardo… forse.»