-Presento mia madre agli amici di Léngua Mêdra. Parliamo nel dialetto di Baiso che mi ha insegnato lei e mia nonna.  Allora mamma quando sei nata?

– Sono nata il 12 ottobre del 35.

– Praticamente lo stesso giorno che Colombo ha scoperto l’America

– Anche quando è nato Pavarotti. Avevamo la stessa età, solo che lui cantava e io invece no.

– Cantava un po’ meglio di te.

– Ma ero brava anch’io, cantavo bene anch’io.

– Bene, oggi dovremmo parlare delle cose che facevate in cucina quando eri giovane, cosa mangiavate quando c’era della miseria. Tu dove sei nata?

– Io sono nata al Castagneto di Baiso.

– Quindi nel 35, finita la guerra avevi 10 anni, quando c’era una gran miseria.

– Una miseria grigia. Adesso il Castagneto vale perché dicono che è un bel posto, ci sono degli studiosi, una volta era come se fossimo tutti bischeri.

– Ho capito! Cosa mangiavate in quei tempi di miseria?

– Mangiavamo la suleda, la solata, fatta di mais. Dicevano che faceva bene ai vecchi, ma la mangiavamo anche i giovani.

– Ma cos’era, come era fatta?

– Era fatta di mais con la ricotta, una pestata di grasso, un po’ di cipolla,  poi la si metteva nel forno.

– Una pestata di grasso, perché il grasso lo si pestava?

-Lo si pestava sul piano di legno e mangiavano anche il legno perché tutte questi piani che sono in giro sono tutti forati,

– Insieme al grasso si mangiava un po’ anche  il legno.

– Adoperavate anche il ramaiolo per fare la pestata?

– No, il ramaiolo lo adoperavamo a tirar su la ricotta, facevamo il formaggio in casa e poi facevamo la ricotta dal siero e tiravamo su la ricotta dal siero poi per impastarla si usava il siero che c’era. Poi la mettevamo nel forno.

– Era quasi un piatto da re a quei tempi.

– La si faceva ogni tanto, non sempre.

– Questa era la suleda. E facevate i  casagaj?

Si li facevamo ma a Castagneto c’erano anche le castagne, quindi allora mangiavamo anche tante castagne.

E a proposito di castagne… i panetti di castagna li facevate?

I panetti di castagne li facevamo… quelli si facevano con acqua, farina e sale.

Cos’era quello un pane, un panegtto?

– Era un panetto secco come un chiodo.

Però secondo me, a volte c’era un sacco di gente che non aveva neppure i denti…

No, lo comperavano anche, c’era chi veniva quando c’erano le feste, per San Mauro, il padre di Giancarlo M., Iseo, veniva da mia madre e diceva: -Mi fate un cesto di panetti che c’è la festa?

La fiera ..

Al Cavallo Rosso lo facevano a san Mauro…no, non al Cavallo Rosso*, a Casa della Regina, il casaro di Casa della Regina* dice: – Ballano. E io vado a vendere i panetti. Avevo una moto con un sidecar, e mettevo lì il cestino e li vendevo lì.

Il sidecar…

Quella carrozzina attaccata alla moto.

Bene, siamo a posto.

Non si tribolava tanto per andare a mangiare fuori.

Eh si mangiava poco allora

Si mangiava poco ma era meglio

Il colesterolo era sotto controllo.

Non si andava dal dottore a fare gli esami.

Ma mi sembra che tu abbia tenuto botta.

Comunque ci vado poco anche adesso faccio in modo di andarci poco.

*Il Cavallo Rosso e la Casa della Regina erano due caseifici di Baiso. Per San Martino, quando i caseifici erano fermi, si facevano feste danzanti improvvisate in cui si vendevano i panàt.